本物の南イタリア、プーリア伝統料理を体験する方法

こんにちは。プーリアインカミングの内山奈美です。

南イタリア含む地中海地域のおいしくヘルシーな食生活は世界遺産、ということをご存知ですか？

どのお料理もおいしく、野菜たっぷりで野菜が不足しがちな旅行中は特に嬉しい！

と夏休みバカンス海外旅行を、通訳観光ガイドしたお客様からも喜ばれました^^

パン粉を使ったお料理が多いですね、プーリア料理の特徴ですか？

とのご質問も同時にいただきました。

これは、クチーナ・ポーヴェラ、直訳すると、貧しい料理、という南イタリアの歴史が関係しています。

肉や魚は高級品ですがお野菜や小麦は安く簡単に手に入る土地柄。

昔は貧しい小作農が多かった南イタリアで、安い材料や簡単に入手できる材料をおいしく食すため、生まれた伝統料理です。

（ご案内したおすすめレストランのお庭にある昔のオリーブ搾油器）

飽食の時代である今もクチーナ・ポーヴェラは食文化に根づいており、レストランだけでなく、日々の食卓にも頻繁に登場します。

（食後に飲むと消化を助けると言われる薬草酒もお味見）

プーリア伝統料理のバイブル、プーリエ・イン・ボッカ。おどろおどろしい表紙ですが中身は料理本です^^;　ページをめくるとクチーナ・ポーヴェラのレシピが頻繁に登場します。

例えば旅行会社プーリアインカミングでご案内している、ベテランマンマ＆シェフの家庭料理レッスンでも人気のレシピ。

安価な青魚を使ったオーブン焼きです。上にハーブパン粉がかかっているのですが、堅くなったパンを粉にして、とレシピの原文にわざわざ書かれているのが特徴的です。

ハーブパン粉は野菜やキノコのオーブン焼きにも使えます。

自然や気候に恵まれ、家庭菜園の数も有機農業経営の数もイタリア１の、農業州としても有名なプーリア。

当然、野菜やキノコ、豆類を使った料理も多いです。写真下はプーリア家庭料理ソラマメのピュレ。年中手に入る上にお安い乾燥ソラマメで作るピュレ＋様々な野菜料理をつけあわせます。

こちらは世界遺産のオリーブオイルツアーに含まれる、農家さん宅でのフードマイルゼロランチの人気メニュー♪

何より私がステキだなと思うのは、高級食材を買えなくともおいしく食べようとする工夫と、前向きなユーモアです！

例えば１７００年代のイタリア、プーリア州都バーリ発祥レシピ：逃げた魚スープ。

貝や海藻、野菜を煮込んで作ったブイヨンを注いだスープパスタです。魚は１匹も使われていない、でもしっかり海の味と香りがするので「逃げた魚」となるわけ。

（アドリア海に面した漁師街としても有名なバーリ）

力強い味わいや香りを放つ、新鮮プーリア食材が使われたレシピはヘルシー＆お財布にも優しい＆おいしいのが魅力的！

飽食の時代である今では貧しいどころか逆に、豊かな郷土料理グルメ、として世界各国の旅行者にも大人気。食べ物を最後までおいしく生かす工夫やユーモアも、見習いたいですね^^